(2 Portionen)

Zutaten:

2 Hühnerbrüste

1 rote Spitzpaprika

1 Lauchzwiebel

200 ml Kokosnussmilch 2 TL Thai-Curry-Paste (gelb)

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Die Hühnerbrüste in Würfel / Streifen schneiden und in etwas Öl mit Salz, Pfeffer und Currypulver anbraten.

Nun die Paprika in kleine Würfel und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

Die Paprika und die Curry-Paste in die Pfanne geben und gut umrühren.

Mit 200 ml Kokosnussmilch aufgießen.

Jetzt die Lauchzwiebel hinzufügen und das Ganze wird für ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.

In der Zwischenzeit den Reis nach Anleitung kochen.